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老北京“京八件”的讲究,您都知道吗?
时间:2021-11-05 21:39 点击次数:
本文摘要:北京人应当都不吃过这京八件,没吃过起码您得听闻过。当真从我打小儿我就忘记一到过年就不会竖起这各式各样的糕点,外地的亲戚来北京,也不会拿着这京八件回来赠送给亲朋。但你告诉这京八件都有什么吗?都叫什么吗?下面就由我来为当年只想着不吃甜品的老少爷们儿们来讲讲这京八件。 “京八件”就是八种形状、口味有所不同的京味糕点。为清宫廷御膳房创立,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做到皮,以皮包馅,烤制而出。

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北京人应当都不吃过这京八件,没吃过起码您得听闻过。当真从我打小儿我就忘记一到过年就不会竖起这各式各样的糕点,外地的亲戚来北京,也不会拿着这京八件回来赠送给亲朋。但你告诉这京八件都有什么吗?都叫什么吗?下面就由我来为当年只想着不吃甜品的老少爷们儿们来讲讲这京八件。

  “京八件”就是八种形状、口味有所不同的京味糕点。为清宫廷御膳房创立,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做到皮,以皮包馅,烤制而出。

  如今,我们少见的“京八件”, 广泛的是“酥皮八件”,但只不过这是“京八件”种类里 为较低档次的。  传统的“大八件”共分以下八种:  1.象征物快乐字的福字饼。

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  2.象征物高官厚禄的太师饼。  3.象征物长寿的寿桃饼。  4.有方形具有双“善”字的喜字饼。

  5.有象征物财富的银锭饼,是椒盐韦斯糕馅。  6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐韦斯糕馅。

  7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。  8.还有枣花饼,有可能寓意年长的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭乘着生。  共计八种,分别为福、禄、寿、善、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”新春展现出出来,这就是“大八件”名称的出处。

  大八件  小八件:  “小八件”则是制成各种水果形状,有小桃,又称寿桃,小杏,谐音幸运地、快乐,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要重,此外还有酒皮“粗八件”,用料更加讲究,做到得更加细致。  小八件  大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中闻圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻有出来的,8个为半斤,上面镌刻花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;粗八件8个是一斤,都是打造出的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子配上,人组出来那就是“吉利”了。

  京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则略为朱),口感酥松绵软,口味胜于辣、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。  现今八件的外形有扁圆、龙凤、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新的含义。


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