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厨师如何在前厅巡台
时间:2021-09-25 21:39 点击次数:
本文摘要:后厨巡台是当下不少酒店正在积极开展的客户确保方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见,以便及时掌控客户对系统改良出品。作为一名厨师,既要有高超的技艺,又要擅于和客人交流,这点确认有点无以。怎样才能获得客人的赞誉?“大厨”教教您几招,请求在接下来的五一小长假中不妨一试。 一、主动向客人问候,维持微笑 1.看到熟知的客人时,要主动说道某先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。 2.看到新的客人时,要主动交谈先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。

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后厨巡台是当下不少酒店正在积极开展的客户确保方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见,以便及时掌控客户对系统改良出品。作为一名厨师,既要有高超的技艺,又要擅于和客人交流,这点确认有点无以。怎样才能获得客人的赞誉?“大厨”教教您几招,请求在接下来的五一小长假中不妨一试。

  一、主动向客人问候,维持微笑  1.看到熟知的客人时,要主动说道某先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。  2.看到新的客人时,要主动交谈先生(或小姐/女士)您好,欢迎光临。

  3.在与客人面对面遇见时,要主动给客人停下来,并向客人低头致词。  二、在制作菜品前要做到自我介绍  1.各位先生、女士说什么,睡觉一下,中午好(或晚上好)。今天由我给各位制作菜品,我叫某某,是某某号厨师,很高兴能为您服务。

直说各位在睡觉时是不是什么忌口?比方说吃葱蒜,或者不吃海鲜或牛肉,是不是类似的民族习惯?另外,直说期望盐要多敲些还是较少敲些?  2.自我介绍完了,要向客人告知所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜,还是由厨师拜托配菜?证实后要说,各位先生、女士您先稍跪一下,我特地给各位去配菜。

  3.在给客人制作菜品时,要随时告知客人对菜品口味否失望。如:各位说什么睡觉一下,我做到的菜品合乎您的口味吗?如果有什么不适合的地方,您一定要跟我说道,我及时为您调整。  4.在为客人做到单点菜时,一定要给客人介绍如何制作可以让菜品更加爱吃、更加能留存菜品的营养。

  5.在制作完了菜品时,一定要向客人告知否还必须其他服务,确认客人不必须服务了方可离开了。如:各位说什么睡觉一下,今天您点的菜品全部都做完了。各位还有什么其他必须吗?如果客人没其他必须,在回头之前要说“那好,今天的菜品制作到这里就完结了,如果各位还有什么拒绝,请求让服务员来去找我。

在这里再度千秋各位用餐无聊,请求慢用!”并向客人下跪祝贺。  三、厨师与客人交流的注意事项  1.在给客人做菜时不要有与客人亲密无间的心态。和客人说出时一定要用敬语,无法说道你,一定要说您。

  2.无法告知客人的年龄、体重、职业、收益和所带物品的价位。  3.一定要理解客人用餐的目的,是家庭用餐、朋友聚会、还是商务招待。  4.在制作拼档菜品时,要常常告知有所不同档的客人“对菜品的口味失望吗”。

如有不失望的客人,要及时确认其口味偏爱,以便及时变更,并再度告知客人的意见。  5.在做到拼成档时,应先给后用餐的客人制作菜品,并向先用餐的客人说明并道歉。  6.在制作牛肉时,一定要告知客人讨厌不吃几成熟期,确认后再行制作。  7.当客人用餐目的是商务招待时,一定要分清主次,即谁是宴席的,谁是被请求的。

在告知客人时,一定要再行告知被请求的客人。  8.在客人商讨很最重要事情时,尽可能不要睡觉客人聊天,等客人聊天完了再行与客人展开交流。  9.在制作拼成档时一定要认清拼档客人所用餐的价位,不论是新的客人还是杨家客人,要给与必要的照料。  四、厨师与服务员的因应  1.厨师平时要与服务员多交流多交流,以培育较好的默契。

  2.厨师不应多留意客人的言谈举止,并给与服务员提醒:为客人服务。  3.厨师在提醒服务员时,不应多用肢体语言和眼神交流。  4.服务员不出时,厨师不应更为留意客人的言谈举止,以免客人因去找将近服务员而产生不无聊的心情。

  5.如果厨师也去找将近值台的服务员,应先安抚客人自负的心情,再行找寻当值的主管或附近的服务员为客人服务,也可以自己特地为客人服务。  6.厨师不应多让服务员理解个人的做菜习惯,以及做菜的风格。  7.如客人对服务反感而明确提出滋扰时,厨师不应及时告知滋扰原因和内容,并在自己力所能及的情况下,因应服务员解决问题客人的滋扰问题。

  8.厨师在与服务员交流时,不应多用些礼貌用语。如,说什么、困难您、请求老大我等等。

  9.厨师在有求服务员时,不要用命令的口气,以免和服务员再次发生摩擦。  10.如有因工作所再次发生的摩擦,不应向当值主管汇报,不要在工作时间争吵。


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