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新辣道董事长李剑
时间:2021-10-05 21:39 点击次数:
本文摘要:香辣的口味、鲜美的鱼肉、清新的店面,自2004年创办以来,新的辣道主打的梭边鱼火锅,就以一种年长、活力的时尚气息示人。2012年,新的辣道销售的鱼火锅突破了200万个,用于的鱼原料突破了2000吨。 而放在新的辣道董事长李剑面前的,是如何在确保出品品质、扩展店面数量、减少品牌附加值等方方面面的综合发展上接掌舵盘。 开办区域加盟掌控连锁主动权 餐饮企业若想做到大做到强劲,连锁发展是必经之路,而因为无限制的连锁加盟使品牌损毁的例子也比比皆是。

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香辣的口味、鲜美的鱼肉、清新的店面,自2004年创办以来,新的辣道主打的梭边鱼火锅,就以一种年长、活力的时尚气息示人。2012年,新的辣道销售的鱼火锅突破了200万个,用于的鱼原料突破了2000吨。

而放在新的辣道董事长李剑面前的,是如何在确保出品品质、扩展店面数量、减少品牌附加值等方方面面的综合发展上接掌舵盘。    开办区域加盟掌控连锁主动权    餐饮企业若想做到大做到强劲,连锁发展是必经之路,而因为无限制的连锁加盟使品牌损毁的例子也比比皆是。由此,新的辣道在维持80%的直营店比例的基础上,将其余20%的用料留下了加盟连锁。

除了在连锁用料上有掌控外,中央厨房、培训机制,甚至开店环境也具有更为严苛的拒绝。    新的辣道主打的梭边鱼也在技术、仓储等方面大大展开提高。据李剑讲解,新的辣道在北京怀柔成立了现代化的配送中心,这里负责管理各分店的全冷链仓储。

而其中的“温泉水养殖”和“冰水屠宰”急速冷藏等理念和技术的应用于,维持了每块鱼肉的品质统一。    维持品质不仅是对自己品牌的维护,也是为了加盟商的长年利益。

与别家的连锁加盟方式有所不同,新的辣道是将近期所勘查并通过的地方展开“区域对外开放”,在此区域中无意加盟的商家才有可能展开商讨。“我们再行不会根据自身管理能力、仓储半径等因素展开对外开放城市的自由选择和评估,而确认了城市后才不会对城市中的大型商圈等区域经行项目管理, 后发布对外开放加盟的区域。

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像现在我们对外开放的城市是山西太原,因此现在也只有在太原地区才能展开加盟的商讨。”李剑告诉他北京商报记者,加盟店在经营时还必须确保与直营店95%的完全一致,就连灯泡的型号和瓦数也要维持与直营店一样。    上马ERP系统减缓信息化管理    去年9月,新的辣道投资将近千万元开始搭起全新的ERP(企业资源管理软件)系统,意欲构建企业和餐厅运营的统一管理。不出有办公室,之后可掌控全国所有连锁店砖的经营状况,这无形中提升了办事的效率,也为切断全国连锁布局架设出有一条网络。

    “预计ERP系统将在今年上半年已完成,到时候总部不仅可以掌控所有店铺的情况,更加可以减缓企业发展的速度,间接的也可确保品牌的品质,以之后维持或减少新的辣道的品牌附加值。”李剑向北京商报记者回应,随着“新的辣道”品牌的发展,光靠之前的“人管人”的管理模式早已远远不够了,而且也有些落伍,而像ERP系统这样的信息化系统的引进可以协助企业更佳、更加快捷地展开管理,也可以在无形中节省不少的人力成本。    者了解到,新的上线的ERP系统由甲骨文、Kronos、埃林哲等四家IT企业共同开发,此系统涵括了企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理,以及连锁餐厅的进口商、出库、营运的整套管理和监控系统。

    李剑回应,随着企业的发展和业务量的减少,公司对这样信息化的管理系统市场需求日益反感。而近些年呈现的租金低、人力成本高、原料价格上升以及利润减少的“三高一较低”行业现象也沦为企业发展中被迫面临的,如今将餐饮后台管理与著名的IT技术融合,合理、科学地对企业展开管理,不仅可以提升管理效率,堪称构建差异化竞争优势的一项措施。    多品牌发展意欲减缓店面扩展    有了中央厨房、配送中心等后备力量,店铺拷贝的减缓也有了底气。

今年一季度,新的辣道就分别有还包括北京、天津、安徽等地将近10家新店开业。    新的辣道品牌将在2013年之后发力,目的通过开办更好的门店来便利消费者的享用。李剑讲解,预计在2013年新的辣道品牌不会在全国范围内追加新店40余家,店面产于偏重于商业闹市区和人口居住于密集的社区,比例为7:3。    除了新的辣道梭边鱼火锅外,旗下还开办了另一家餐饮品牌:北京锦府盐帮酒楼。

餐厅以主打盐帮文化为特色。如今在锦府盐帮酒楼的菜单中早已金属制和复原了还包括淮扬、徽菜等诸多归属于盐帮文化的菜肴。    对于企业未来的上市计划,李剑回应,“如今仍未有精确的时间表,随着品牌的大大发展壮大,上市不应是新的辣道发展中的一个过程”。


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